【トルココーヒー】本場トルコのおススメ！

トルココーヒーの入れ方＆飲み方

トルココーヒーを作るのに必要なもの

トルココーヒーの粉

(フィルターコーヒーよりも細かいです)

砂糖

(Az şekerliで角砂糖半分、Orta şekerliで角砂糖1個、bol şekerliで角砂糖2個が目安)*人によって異なります。

Cezbe

トルココーヒー用の鍋・口よりも底の面積が広いのが特徴)

トルココーヒー用カップ

(ない場合はエスプレッソ用でも)

水とお湯

(冷たいほうがなお良い)
お湯（あれば。）

トルココーヒーの入れ方(鍋編)

鍋での作り方は人によってこだわりや工夫があるため、かなり個人差があります。いかに泡のあるトルココーヒーを作るか…トルコ人も追及している感じです。

なのでここでは作り方の動画をいくつか紹介します。

ポイント：泡を取り出しながら作る方法、混ぜるのは泡を取った後に最後だけ！　面倒…かなりこだわりを感じる入れ方ですが王道の作り方。

…火が鍋に当たってないじゃないか？

ポイント：Bakır(銅)の専用鍋を使う。

かなりワイルドです。水道水使ってるし、電話なってるし。。

英語版
オーソドックスな作り方

英語版
私はこっちの作り方でトルコ人に教わりました。

トルココーヒーの入れ方(マキネ編)

鍋にトルココーヒーの粉を入れます。(1人前小さじ山盛り1杯～2杯)
砂糖を入れます。

水を入れます。(水はトルココーヒーカップで人数分をきっかり計量していれる)
良く攪拌させます(鍋と違う点。)
セットします。
全自動の場合はお知らせが鳴ったら、オープンタイプは泡が出てきて溢れそうになったらOK。

専用カップに注ぎます。(2つ以上ある場合は最初に半分ずつ注ぎ分けることで、全てのカップに泡と粉を均等に入れることができます。)
お水と一緒に出します。

▲砂で鍋の側面まで温めて作るトルココーヒー

トルココーヒーVSフィルターコーヒー

本当にトルココーヒーはフィルターコーヒーと違うのか。
実験してみました。
まずは粉の状態。

なるほど、確かにトルココーヒーの粉の方がかなり細かいです。

次に味
トルココーヒーの粉でいれたフィルターコーヒーと、同じ粉でいれたトルココーヒーを飲み比べてみます。

条件を同じにするために、トルココーヒーも砂糖なしで。
といっても、トルココーヒーとフィルターコーヒーでは使用する粉の量とカップの大きさ(お湯の量)が異なるので、どうしてもトルココーヒーの方が濃くなります。

感想(注：あまり味の違いは分からない味覚の持ち主です)
最初の一口はトルココーヒーの方が確かに酸味が少なくまろやかで飲みやすく感じました。でも何度も飲み比べていくと、どちらもそれなりに酸味があり、違いというと濃さのような気もしてきました。
しいて言うなら確かにトルココーヒーの方が濃い割には飲みやすいです。(エスプレッソより断然飲みやすい)
まぁ、トルココーヒーに言わせると、砂糖なしで飲んで語るな！という感じでしょうか。。

トルココーヒーは少しでも良いので砂糖(注文するときはAz şekerli砂糖少し…と言ってください)を入れて飲みましょう！砂糖を入れることでトルココーヒーの魅力であるまろやかさが最大限に引き立ちます。

砂糖なしのトルココーヒーを注文する状況…トルココーヒー以外にはネスカフェ(インスタントコーヒーで、甘いことが多い)しかないカフェでちゃんとしたコーヒーを飲みたい時に(フィルターコーヒーという選択肢がないから)仕方なく注文…という感じでしょうか。もしくはエスプレッソ代わり？

お土産に便利！インスタントのトルココーヒー

実は、スーパーで売っているインスタントトルココーヒーがお土産として隠れた人気になっているようです。
しかしこれ、トルココーヒーではありません。

トルコのインスタントコーヒーで、トルコでは一般的に「ネスカフェ」と呼ばれています。

▲こちらはトルコで「ネスカフェ」と言われるインスタントコーヒー

名前の由来はもちろん、Nescafe社の製品が主流だから。
でも実はNescafe社以外のインスタントコーヒーもありますが、まとめてネスカフェと言われています。

3ü1 arada　はコーヒーとミルクの粉、砂糖が混ざったタイプ
2si1 arada　はコーヒーとミルクの粉が混ざったタイプです。

トルココーヒーの小袋タイプが販売されていることもありますが、これはインスタントではありません。
1杯分が分かりやすく小袋に入れられてるだけで、作り方は普通のトルココーヒーと同じで煮出す必要があります。

イスタンブールでトルココーヒー

イスタンブールで本格的なトルココーヒーを飲めるカフェをいくつかご紹介します。
カフェはトルコ語のランキングサイト等を参考にして選びました。
画像がない場所はまだ行っていないので、そのうち更新します。

Mandabatmaz

▲トルココーヒーは道端でちょこっと座って飲むのが王道の飲み方！？

イスティクラル通りを通る機会があれば是非立ち寄りたい店。一口飲めばなぜ人々がわざわざコーヒーを飲むために並んで待つかが理解できるはず。暑い夏も寒い冬も席がなく立ち飲みする人もいる程。専用の鍋で弱火でしっかり作っているのに、出てくるのは早い。

最近は小さな店の横に大きくおしゃれなカフェスペースができたため、他のトルココーヒー専門店に比べると、店内も広くてくつろげます。
トルココーヒー以外のメニューもあるので利用しやすいです。

Okkalı Kahve

イスタンブールのヨーロッパ側の若者街ベシクタシュ。アジア側(ウスクダルやカドキョイ）に行くフェリ―乗場もあり、週末はいつも大賑わい。
そんなベシクタシュの中心地にあるので、カフェはいつも満席状態です。
ゆっくり座りたい時は早めの時間に行くのがおススメです。

いろんなフレーバーのトルココーヒーがあり、おススメはマスティカ入り(damla sakızlı Türk kahvesi)。

Latife Türk Kahvecisi

ガラタ地区にはブティックカフェが立ち並ぶが中でもこの可愛らしい内装の美味しいトルココーヒー店は訪れる価値大。
【公式HP】https://latifeturkkahvesi.business.site/

Niyazi Bey’in Türk Kahvesi

イスタンブールのアジア側カドキョイにあるカフェ。

Kapalı Çarşı Şark Kahvesi

　
グランドバザールの中の隠れた名店。砂でじっくりと淹れる美味しいコーヒー。
【営業時間】08:30-19:30(日曜休み)

Balat Nev-i Cafe

砂で鍋を熱してじっくりとトルココーヒーを入れてくれる店。色とりどりのランプの下で飲むトルココーヒーは味わい深い。

その他のトルココーヒー専門店

Cumbalı Kahve

トルココーヒー以外にもフィルターコーヒーやエスプレッソがある。店は小さいけれどかわいらしく落ち着ける雰囲気です。
【住所】Ayvansaray Mahallesi, Kürkçü Çeşmesi Sokak, No 12, Fatih
【TEL】0539-415-8080
【営業時間】09:00-23:30

Fazıl Bey’in Türk Kahvesi

イスタンブール内(アジア側)に5店舗を展開する人気のトルココーヒー店。
【営業時間】8:00-24:00
【公式HP】https://www.fazilbey.com.tr/

▲ロクム付き

▲イスタンブールアジア側カドキョイのBahariye店。

Bahariye店の周りはトルココーヒー専門店がいくつもありましたので、
一緒にご紹介します。

Tarihi Bağdat Kurukahvecisi

イスタンブール・アジア側のバーダット通りにあるカフェ。
トルココーヒー以外にもスムージーやフローズン、デザートに軽食と一通り揃っています。
周辺には他にもおしゃれなカフェが並びます。

【住所】Bağdat Caddesi Kazım Özalp Sk. Kazım Kulan Pasajı No:22/J Şaşkınbakkal İstanbul【TEL】0216-363-6964
【営業時間】08:00-02:00
【公式HP】http://bagdatkahve.com/

Çorlulu Ali Paşa Medresesi

グランドバザール近くにある、かなりコアな雰囲気のカフェのため男性客が中心。
トルココーヒー以外にはチャイや水タバコがあり、かなりがテラス席になっているものの水タバコの独特の香りがするため苦手な人には楽しめない場所です。

【住所】Mimar Hayrettin Mah, Yeniçeriler Cad, Bileyciler Sok, Çorlulu Ali Paşa Medresesi, Fatih【TEL】0212-519-2341
【営業時間】07:30-02:00